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收到妹妹蒲芯大人寄來的藥界大熊貓（野生的比較稀少）---鐵皮石斛，很精致的盒子包裝，送人也很有麵子，謝謝蒲芯大人。鐵皮石斛屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。古人拿它當藥，稱為“救命草”，現代人用它作保健品、泡水喝、做菜吃，稱它為“養陰珍品”，有益胃生津，滋陰清熱的功效。要注意的是鐵皮石斛不要與蘿卜、綠豆同食。

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好的食材就要用新精心烹製，我用雲南建水生產的黑陶汽鍋，使用豬排和蟲草花與之同燉，使得這道湯的營養更加豐富。高壓鍋裏麵蒸米飯，外麵上麵氣嘴放氣鍋，米的清香味也會融入湯中，可謂一舉兩得。

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主料：豬排骨700克，鐵皮石斛3克，蟲草花100克

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配料：生薑15克，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香蔥3克，黃酒100克

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製作：

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1. 蟲草花洗淨後放入開水鍋內焯燙2-3分鍾撈出。

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2. 排骨放入涼水鍋內，大火燒開煮至血末浮起。

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3. 撈出排骨衝洗幹淨。

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4. 鐵皮石斛洗淨後放入調料袋中。

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5. 生薑去皮後切大片。

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6. 先把排骨放入汽鍋內。

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7. 再放入生薑和鐵皮石斛。

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8. 放入黃酒和1小碗水。

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9. 高壓鍋內加水，篦子上放入加好米和水的大碗。

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10. 高壓鍋加蓋，氣嘴周圍圍一圈打濕的紗布條。

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11. 把氣鍋坐到高壓鍋的氣嘴上，大火燒至上汽後轉中火，蒸30分鍾。

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12. 放入蟲草花和鹽，汽鍋加蓋再蒸30分鍾，最後放入胡椒粉和切成粒的香蔥即可。

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關鍵：

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1. 排骨要焯水，這樣湯色清而鮮。

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2. 氣嘴周圍圍一圈紗布條，一是為了密封，使得蒸汽由汽鍋中間的腔進入汽鍋內把食物製熟。而是為了增加摩擦力，使汽鍋更穩定。

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