回鍋豆腐 原料；豆腐2塊；瘦肉3兩；香蔥2棵；薑少許； 調料；生抽少許；豆豉20粒；糖少許；鹽少許；油少許；郫縣豆瓣醬2大勺； 步驟 1、豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用； 2、熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入蔥白，薑片，豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒； 3、往鍋裏倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破； 4、調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。 香菇絲 材料：黑木耳菇350克、花4片、泡辣椒2個、生薑、大蒜、韭菜、豆瓣醬、郫縣醋、料酒、醬油、糖、澱粉、食用油。 做法：切碎的洋蔥，胡椒粉泡沫，生薑，大蒜肉末，郫縣豆瓣醬備用。在一碗醬油、糖、蔥、醋、料酒、玉米澱粉拌勻成魚香調味汁備用。黑木耳是用來洗淨和切絲線的。把金針菇的根，洗淨了你的手。鍋裏的水燒開，放入金針菇煮，時間不要太長，半分鍾。冬菇撈出，在冷水下衝洗，壓縮水份備用。在炒鍋裏放1大勺油，炒洋蔥、薑、蒜和紅辣椒。再加入郫縣辣醬油炒香和辣椒油。把黑木耳放入旺火中煸炒。加入蘑菇炒熟。加入蒜汁攪火。 肉末蒸蛋 材料：雞蛋三個、瘦肉沫一兩、耗油、蔥花 1、把雞蛋在打散，加少許溫水和耗油，攪拌均勻。 2、把雞蛋隔水蒸隔三分鍾打開蓋子晾十秒。 3、熱少許油，把肉末炒熟。 4、蒸至七分鍾把雞蛋取出鋪上肉末在撒一撮蔥花。 豆瓣鯽魚 食材：500g鮮鯽魚、油、蔥薑、8個蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水澱粉、20ml料酒 做法： 1)準備好所有的食材。 2)鯽魚洗淨去鱗和內髒加少許鹽醃製5分鍾。 3)鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩麵金黃 4)炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。 5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。 6)放入鯽魚加入適量的清水。 7)加入醬油，料酒，白糖。 8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。 9)然後加蓋燜燒15分鍾。 10)把蔥薑撈出，魚盛出。 11)湯汁中加入香醋。 12)淋入水澱粉勾薄芡。 13)然後把汁澆在魚身上即可。