咖啡豆怎麽吃【咖啡豆怎麽養豆】
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人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
爾後，埃塞俄比亞戰士為了便於攜帶， 將整顆咖啡櫻桃曬幹，直接嚼食。而今許多非洲的咖啡產區依然把曬幹的咖啡櫻桃當作零嘴，酸酸脆脆，嚐起來有水果幹的味道，隻消在口袋中放一把，精神不濟時嚼個幾顆，快速又方便。
一株咖啡樹從栽植到開花結果，會需要3——5年的時間，當果實成熟轉紅後，農人們就可以預備采收了。紅透透的果實，像極了迷你版的櫻桃，那麽小巧可愛，所以我們稱這些嬌果“咖啡櫻桃”coffee cherry。
咖啡豆的本質是植物的種子，咖啡櫻桃（俗稱的咖啡果實）在成熟采摘後，還需要經過一係列的處理工序後，才能從種子到杯子。
咖啡櫻桃
這裏就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。
在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
日曬法
日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
處理過程
1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水麵，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水麵上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
揀選浮豆
2. 日曬
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。這個過程通常持續2——3周左右，依當地氣候而定，在咖啡豆內部的含水量降至10——14%時，即完成日曬的步驟。
日曬
3. 去除外殼
在日曬結束之後，咖啡種子的外層已幹硬，此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。
去殼
優點：
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點：
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外也需要足夠大的空間曝曬，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的幹燥程度不易控製，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中需要較多的人力定時翻動，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。
風味：
因為日曬法是讓咖啡果實自然幹燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的幹擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。
水洗法
在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於在一些國家常常下雨、濕度又高，根本無法實行日曬法，所以雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最為廣泛使用的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。
1. 去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水麵，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水麵上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟
2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)
去皮
3. 發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16——36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
發酵
4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗幹淨，這一個步驟會消耗大量的清水
水洗
5. 幹燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬幹)將咖啡果實烘幹，讓水分含量降到10——14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理
優點：
1.水洗法所有的處理程序都在室內，因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低，品質最高。
2.由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。
3.外觀較為完整，賣像極佳。
缺點：
1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。
風味：
由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香
半水洗法
降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
1.篩除浮豆(同水洗法)
2.去果肉(同水洗法)
3.機器去果膠
原本水洗法是用發酵去除果膠，改良的方法是以果膠刮除機(demucilager),機械式去除果膠
4.幹燥
日曬或機械幹燥至含水量12% 半水洗豆風味介於日曬豆與水洗豆中間, 沒有水洗豆酸, 沒有日曬豆甜
蜜處理法
何謂蜜處理法:就其英文原意,其學名應為”pulp natural”, 與傳統濕處理法相同的,它將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層(mucilage ),接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬幹,而後直接去除黏質層及外殼(parchment)
蜜處理
困難的蜜處理法:
1.在曬幹的過程中,由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上,在初期的幾天裏必需高頻率的翻動,以免咖啡豆黏成一團,因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多.
2.若不能盡快曬幹,很容易就會過度發酵
3.若翻動不足,或整體環境過於潮濕太涼,又或黏質狀的果肉層留得太厚,咖啡豆都會容易發黴,也因此一些咖啡莊園會用機器來控製留下黏質狀果肉層的厚度,讓咖啡豆能較快曬幹,其整體口感上的一致也會較好
4.比起濕處理法,它需要較大的空間而曬幹所需的天數也較長
增強方式:
1.在日曬最初的2-3天裏,最好是能在全天候監視下完成,在這段時間裏,部分的果肉層已完成幹燥,而咖啡比較不會有不好的發酵味.
2.在曬幹的過程中,可采用架高的棚架讓整個過程的通風狀況較佳,也較不容易發黴
3.若在天井或露台曬幹,果肉層的黏液會滲進天井裏,故在曬下一批咖啡豆前需將其確實清理幹淨
優點：
1. 屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。
2. 不需耗費大量清水，成本較低。
缺點：
處理步驟可以說是所有方式中最為複雜、最為費工的。
味道特色
蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度(故英文也稱honey process或miel process),相對降低其酸度,而香氣會較為細致,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道,若執行不佳時,喝起來會有不好的醋酸味,像洋蔥或蒜的辛香味,即使執行得相當不錯,仍會帶些些的泥味,其餘韻也較不幹淨,雜味也會較一般水洗法來得重,因此整體而言,采用蜜處理法較一般濕處理法的風險來得高許多
蜜處理
人往往看的是表麵或是成品，卻忽略了背後的一大工程——咖啡豆並不是超市裏賣的水果，不存在成熟了摘下來就可以售賣的可能。咖啡生豆的處理方式，對於咖啡品質的影響往往至關緊要，作為一名咖啡愛好者，是無論如何都要知曉一二的。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。